现在是三伏天，每天的气温火热，很多人都没有胃口吃饭，下面教你几道凉拌菜做法，简单易上手，清脆爽口，开胃又下饭，营养丰富老少皆宜。

(资料图片仅供参考)

一、凉拌鸡肉

1、鸡腿清洗一下，准备一点葱姜摆到里面，然后把鸡腿摆到上面，刷一层食用油，放到蒸锅里蒸20分钟。再切点蒜末，姜末，加入一勺干辣椒面，然后淋上热油，激发出配料的香味。接下来加入一勺生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2、鸡腿放凉后，撕成小块，加入洋葱，香菜，花生米，料汁加进来，抓拌均匀即可。

二、凉拌豆腐皮

1、豆腐皮切成丝，再切点大葱丝，香菜段，蒜末，干辣椒段。一勺白芝麻，花椒，然后把热油激发出配料的香味，再加入一勺生抽，陈醋，食用盐，白糖，鸡精，胡椒粉，蚝油提鲜，搅拌均匀备用。

2、锅中水烧开，加入一勺食用盐，食用成碱，然后把豆腐皮焯水一分钟左右。控水捞出来，放到凉水里过凉一下，放到碗中，加入葱丝，香菜，料汁，抓拌入味，凉拌豆腐皮就做好了。

三、凉拌苦瓜

1、苦瓜切成薄片，加入两勺白糖，抓拌均匀，腌制20分钟左右，腐竹掰成小段，再倒入70度的温水浸泡一下，接下来切点蒜末，姜末，小米椒放在一起。葱花，香菜和葱段，红椒条。

2、苦瓜腌制好了，清洗一下，装入碗中。锅中水烧开，把腐竹焯一下水，再过凉一下捞出来，加入苦瓜，姜蒜末、小米辣，红椒丝，花生米，淋上热油，激发出配料的香味，加入一大勺生抽，食用盐，白糖，鸡精，胡椒粉，蚝油提鲜，芝麻香油，把葱和香菜全部加进来，抓拌均匀即可。

四、皮蛋豆腐

1、豆腐放入锅中，皮蛋一起蒸一下，可以去除豆腥味。切点葱花，蒜末，姜末，装入碗中，再加入生抽，蒸鱼豉油，香醋，鸡精，白糖，香油，辣椒油，充分的搅拌均匀。

2、豆腐和皮蛋也蒸好了，皮蛋放入凉水中过一下，再剥去外壳，切成小丁。豆腐放凉后，切成小块整理平整，再把皮蛋放在豆腐上面，然后淋上料汁，撒上葱花，皮蛋豆腐就做好了。

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